Az élelmiszer-dobozok iránti kereslet forrása

A gyümölcs- és zöldségszüret után is vannak élő szervezetek a gyümölcsszövetben, amelyek aktív anyagcsere-folyamatokon mennek keresztül, és képesek ellenállni a mikrobiális inváziónak. Ezek az élő szervezetek azonban a túlérés késői szakaszába fejlődnek, ahol az anyagcsere lelassul, vagy akár le is áll. A gyümölcs összetétele és szövete visszafordíthatatlan változásokon megy keresztül, aminek következtében elveszti tápértékét és egyedi ízét, és a mikroorganizmusok hatására rothadni kezd.
A gyümölcsök és zöldségek szállítás közbeni frissességének biztosítása érdekében általában kora reggel, alacsony hőmérsékleten leszedik, és szállításhoz csomagolják. A kora reggeli levegő magas nedvességtartalma miatt a gyümölcsök és zöldségek felületén is több nedvesség tapad. A gyümölcsök és zöldségek felületéhez tapadt nedvesség a szállítás során bizonyos tápanyagokat biztosíthat a gyümölcsök és zöldségek számára, ezáltal javítva a gyümölcsök és zöldségek frissességét a célba szállítás után.
A fent említett releváns technológiákat illetően, ha az úti cél messze van, és a külső környezet hőmérséklete hajnal után emelkedik, az a gyümölcsök, zöldségek felületére tapadt víz leesését és felhalmozódását okozhatja az élelmiszeres doboz alján. A hosszú ideig vízben áztatott gyümölcsök és zöldségek részei hajlamosak a változásra, ami a gyümölcsök és zöldségek általános minőségének romlását eredményezi.